Hvad er forskellen mellem Bob's Red Mill Artisan Bread Flour og almindeligt brødmel, gør det brød bedre eller noget?


Svar 1:

Jeg er ikke bekendt med disse mærker, da jeg er i Australien, men Maria er opmærksom på proteinniveauer og vandabsorption.

Stærkt mel med mere protein vil generelt producere brød med mere ovnløft. Forudsat at det blandes korrekt.

De 2 vigtigste faktorer ved dejfremstilling er vandtemperatur og blandetider. De fleste hjemmebagere bruger vand, der er for varmt og underminerer deres dej.

Jeg brugte koldt vand fra det meste af tiden undtagen om sommeren, når jeg bruger kølet vand. Hvis du blander i en maskine, vil dejstemperaturen stige, når den blandes. Så med en kølig dej kan du midt i den længere og dermed udvikle gluten mere og få en mere robust dej, der springer i ovnen,

Varme dej laver brød, der hurtigt falmer.

Og brug venligst ikke en brødmaskine. De overvarmer dejen alt for meget.


Svar 2:

Jeg har ikke prøvet alle mærker brødmel, men sammenlignet med virkelig populære King Arthurs brødmel har Bob's Red Mill et højere proteinindhold på ca. 13,8%, i det mindste hvis vi går efter det, de udskriver på pakken. Det gør det til en af ​​de mest proteinrige mel, jeg har fundet på det amerikanske marked. Det er også bemærkelsesværdigt godt til at absorbere vand, så det producerer stivere dej, der holder formen meget godt, det er nyttigt til nogle opskrifter. Smagsmæssigt foretrækker jeg personligt europæisk stilblandinger med lavere proteinindhold, som General mills Harvest King, men jeg synes også Bob's Red Mill er temmelig anstændig. Jeg kan ikke lide King Arthur's, men den har mange fans, så det hele koger virkelig sammen med at prøve dem og finde den, du kan lide mere.