Hvad er forskellen mellem rørsukker og enhver anden type sukker? Hvorfor reklameres rørsukker så stærkt?


Svar 1:

Spørgsmål: ”Hvad er forskellen mellem rørsukker og enhver anden type sukker? Hvorfor reklameres rørsukker så kraftigt? ”

ALLE sukkerarter er simpelt enkle kulhydrater, der består af kulstof, hydrogen og ilt - eller kulstof (C) og vand (H2O). Selvfølgelig - hvor du får det fra kommer med "andre" komponenter; i processen med at raffinere dem fjernes de andre komponenter - hvilket efterlader den form, du kender som bordsukker, som er et disaccharid ("dobbelt sukker") kaldet saccharose. Den kemiske formel herfor er C12H22O11 - 12 atomer carbon, 22 atomer brint og 11 atomer oxygen.

Uanset om du får det fra sukkerrør, eller sukkerroer er uden betydning ... hvis det er raffineret grundigt. Hvis de ikke er raffinerede eller underforfinede, vil du smage nogle af disse "andre komponenter" baseret på hvor det kom fra.

"Organisk" rørsukker, som er det produkt, der promoveres for nylig, er simpelthen sukker fra sukkerrør, der blev dyrket uden pesticider - og mindre raffineret end traditionelt rørsukker og sukkerroer, hvilket efterlader "smagen" af rå sukkerrør i produktet.

Men det er stadig sukker - og din krop behandler det ikke anderledes end det mere raffinerede traditionelle bordsukker. Markedsføringsindsatsen for at overbevise dig om, at det på en eller anden måde er "bedre" for dig, er intet andet end hype; din krop omdanner den til glukose (monosaccharidet, som din krop kører på), det samme som for enhver type kulhydrat.

Alt dette sagt ... der er bestemt ingen skade i at sænke din eksponering for pesticider, så hvis det virkelig er "organisk" (dyrket naturligt uden kemikalier), kan det være mere fordelagtigt. Men så skal dit forbrug af sukker - af hvilken som helst type - alligevel være begrænset; ikke fordi for meget sukker forårsager sukkersyge (det er en MYT), men fordi sukker, selvom det er et godt tilsætningsstof til smag, IKKE er en sund primær kilde til kalorier - og du har brug for sunde fødevarer for at få alle de næringsstoffer, du skal have for at forblive sunde.

Riet og rødbeder er den primære kilde til raffineret sukker, fordi de er lette at dyrke og udvinde sukkeret fra; men ALLE planter indeholder sukker (i forskellige mængder); men disse planter indeholder MASSE af det. Her er en lille grunning om sukkerproduktion.

Sukker produceres fra afgrøder - primært sukkerrør og sukkerroer. Sukkerroeroden har en høj andel af saccharose; i sukkerrør findes saccharosen i stilken. Ved høstning "raffineres" begge afgrøder derefter - hvilket betyder, at saccharosen ekstraheres - fra sukkerroerødderne eller stokkestokke.

Til rødbeder… efter høst vaskes rødbederne, hugges der derefter op og dumpes derefter i en diffusor, hvor de nedsænkes i varmt vand; osmoseprocessen får sukker til at blive ekstraheret fra plantematerialet - og det blandes med det varme vand og bliver ”rå juice”. Der tilsættes mælk af kalk og kuldioxidgas, og denne "juice" koges derefter ved en lav temperatur i "pander", hvilket efterlader en "mudder", der er adskilt fra "juice". Derefter går det gennem fordamper, der reducerer det til en tyk sirup, hvorefter den derefter går gennem krystallisatorerne, hvor det koges, omrøres og afkøles. Det er nu massecite, en sirupagtig væske, der indeholder krystallinsk korn. Dette køres derefter gennem centrifuger med opvarmet luft pumpet ind i dem, så væsken kan "spinde af", og sukkerkrystallerne efterlades. Det er her vi får sukkerroer (saccharose).

For sukkerrør ... de høstede sukkerrørstængler strimles og føres derefter i ruller, der udtrækker (tryk ud) saften fra sukkerrøret. Derfra - er processen stort set den samme som beskrevet for roerne.

Nu er vi stort set ned til ”hvor får den menneskelige krop sukker fra?”, Og hvilke typer sukker der er; Jeg dækker det sidste undervejs.

Det korte svar er ... vi får sukker fra alt, hvad vi spiser. Der er tre makronæringsstoffer til rådighed for os - proteiner, fedt og kulhydrater. MEN ... kulhydrater producerer det MEST sukker, som vores krop bruger ... og i en skala fra flere størrelser, ikke inkrementelle forskelle, fra fedt og proteiner. Vores kroppe kan leve på nul kulhydrater - vi får det sukker, vi har brug for fra proteiner og fedt, men det er langsomt og mere kompliceret. Carbohydrater er en meget hurtigere kilde til glukose (den KUNTE form for sukker, som vores krop bruger til brændstof), og jo enklere kulhydrater (sukker er den enkleste), jo hurtigere er den "konverteret" til glukose.

Glukose, fruktose og galactose er den enkleste form for kulhydrater, og de kaldes monosaccharider eller enkelt sukker. ALLE af dem har den samme kemiske formel - C6H12O6. Det er 6 carbonatomer (C6) plus 6 vandatomer (H2O x 6 = H12O6). Dette er definitionen af ​​"kulhydrat" - eller "vandet kulstof". Mens fruktose og galactose er den samme formel - de er formet forskelligt fra glukose og hinanden, fordi bindingerne mellem atomerne er lidt forskellige. Glukose er den, som vores kroppe kører på - og HVER CELLER af din krop behøver glukose for at holde det brændstof - SÆRLIGE hjernen. Hvis vi er lav på glukose - kan vores kroppe TIDLIGERE køre på ketonlegemer - men ikke vores hjerner og ikke længe.

Ved normal kropsbrændstof og fordøjelsesproblemer.

Mens glukose kan komme ind i vores blodomløb uden nogensinde at komme i maven - fordi det allerede er den form, vi har brug for - skal alle andre kulhydrater "konverteres" til glukose ved fordøjelsesprocessen. Monosacchariderne er hurtigste, fordi de er tættest på den form, vi har brug for.

Dernæst kommer disacchariderne, der primært inkluderer sucrose, maltose og lactose; andre, mindre almindelige former, er lactulose, trehalose og cellobiose. ALLE disaccharider har den kemiske formel C12H22O11 - som er molekylerne i to monosaccharider, MINUS et vandmolekyle. Husk, at sukrose er det sukker, vi får fra roer og sukkerrør. Det er også det, vi kalder "bordsukker".

Derfra bliver det meget mere kompliceret ... men kort sagt kan alle kulhydrater "kæde sammen" for at danne lange kæder og / eller ringe af disse CHO-grupper (kendt som carbonyl- og hydroxylgrupper, afhængigt af bindinger og struktur), og alle er let opdeles i glukose. Fra disacchariderne kommer polysacchariderne ("mange sukkerarter"), og de kan blive meget komplekse - men alligevel er de simpelthen grupper af de samme atomer i C, H og O.

ALLE PLANTER består af kulhydrater - især når vi har "forarbejdet" dem til brød, pasta, pommes frites, ruller, ris teriyaki osv. De er i sidste ende ikke andet end lange kæder af sukkermolekyler.

Jeg vil ikke kede dig med kemien bag omdannelsen af ​​proteiner og fedt til glukose - men processen kaldes glukoneogenese ("fremstilling af ny glukose") og finder sted i leveren (i stedet for fordøjelseskanalen). Så det er der, vi får sukker fra (i den menneskelige krop).


Svar 2:

Rødbetsukker er billigere at fremstille, og dette "billige" stigma er forbundet med det. Dessertkokke med højere ende vil fortælle dig, at der er en forskel i den måde, de laver mad i desserter på - selvom de er omkring 99% identiske, er det 1%, der tilsyneladende gør en forskel. Med andre ord er det markedsføring.

At sige, at dit produkt er ”rørsukker” giver det en slags special-aura på grund af dette, ligesom det er en anden type kvalitet. Hvilket betyder ikke rigtig noget for hjemmekokken.

Dette gælder alt for hvidt raffineret sukker. Når du kommer til brunt sukker, er der dog en klar forskel, fordi roesukker ikke kombineres så godt med melasse, der bruges til at fremstille det.


Svar 3:

Rødbetsukker er billigere at fremstille, og dette "billige" stigma er forbundet med det. Dessertkokke med højere ende vil fortælle dig, at der er en forskel i den måde, de laver mad i desserter på - selvom de er omkring 99% identiske, er det 1%, der tilsyneladende gør en forskel. Med andre ord er det markedsføring.

At sige, at dit produkt er ”rørsukker” giver det en slags special-aura på grund af dette, ligesom det er en anden type kvalitet. Hvilket betyder ikke rigtig noget for hjemmekokken.

Dette gælder alt for hvidt raffineret sukker. Når du kommer til brunt sukker, er der dog en klar forskel, fordi roesukker ikke kombineres så godt med melasse, der bruges til at fremstille det.