Hvad er forskellen mellem hønebukillon, kyllingebestand og kyllingebuljong?


Svar 1:

I klassisk fransk madlavning fremstilles kyllingebestand med bare knoglerne, og den koges langsomt (3 timer fra starten af ​​simmningen). Kyllingsbuljong fremstilles til dyrets kød og knogler (kogetid, ca. en 1-1 / 2 timer.) Kylling bouillon er i det væsentlige den samme ting som bouillon, men de fleste mennesker forbinder kylling bouillon med de koncentrerede og dehydrerede terninger (dette er faktisk natriumbomber og bør undgås for enhver pris.)


Svar 2:
  • Lager er på lager: grøntsager, gelatinøse knogler, metode, processer. Buljong er et kød, der er simmeret / kogt i vand: bare det

Traditionelt, og som Louis påpegede, formoder jeg, at kun traditionelle har det på denne måde ... men bestanden har en ret veldokumenteret proces, der resulterer i et meget forudsigeligt gelatinøst resultat.

Gelatin er nøglen. Det skaber mundfølelse, tekstur.

Lager er fundamentet for det klassiske franske køkken, så det er svært at sige, at bouillon og lager stort set er det samme.


Svar 3:
  • Lager er på lager: grøntsager, gelatinøse knogler, metode, processer. Buljong er et kød, der er simmeret / kogt i vand: bare det

Traditionelt, og som Louis påpegede, formoder jeg, at kun traditionelle har det på denne måde ... men bestanden har en ret veldokumenteret proces, der resulterer i et meget forudsigeligt gelatinøst resultat.

Gelatin er nøglen. Det skaber mundfølelse, tekstur.

Lager er fundamentet for det klassiske franske køkken, så det er svært at sige, at bouillon og lager stort set er det samme.