Hvad er forskellen mellem gæring af mad og rådne?


Svar 1:

Forskellen ligger i at kontrollere fødevarets miljø for at tilskynde til nyttige bakterier. Dette gøres næsten altid med salt eller syre, normalt eddike i kombination med krydderier, salt eller sukker.

Tag f.eks. Surkål. Det er en af ​​de enkleste gærede fødevarer at fremstille, og alt hvad du behøver er kål og salt i de rigtige proportioner. Lactobacillus-bakterierne, der fermenterer kålen, lever i en saltopløsning, mens bakterier, der ville gøre din kål til et usundt, slimet rod ikke gør. Kunsten er at holde den gærende mad væk fra kontakt med luften, hvilket gør det muligt for andre bakterier, skimmelsvampe og svampe at vokse.

Andre former for gæring bruger specifikke kulturer for at få specifikke resultater. Når du fermenterer mælk til fremstilling af yoghurt, varmes først mælken for at dræbe eventuelle vilkårlige mikroorganismer, den måtte indeholde, derefter tilsætter du en aktiv kultur fra en eksisterende yoghurt, så de eneste beasities i din yoghurt er dem, du ønsker. Når du fremstiller øl, vin, ost og andre gærede fødevarer, er det vigtigste første skridt at sørge for, at alt dit udstyr er helt rent, så du ikke får opportunistiske critters, der skurrer blandingen.

Hjemmelavet surkål


Svar 2:

Hej. Wikipedia siger:

Fermentering er en metabolisk proces, der omdanner sukker til syrer, gasser eller alkohol. Det forekommer i gær og bakterier og også i ilt-sultede muskelceller, som i tilfælde af mælkesyrefermentering.

Ved nedbrydning (rådne) nedbrydes proteiner også. Dette genererer illeluktende stoffer, såsom gasserne hydrogensulfid og ammoniak, og det ikke-gasformige, men ildelugtende putrescine og cadaverin. Mens gæring har været vidt brugt i fødevareproduktion i tusinder af år og på tværs af mange kulturer, er nedbrydning sjældent blevet udnyttet på samme måde. En undtagelse er produktionen af ​​de stinkeste oste - lugten skyldes nedbrydning.


Svar 3:

Hej. Wikipedia siger:

Fermentering er en metabolisk proces, der omdanner sukker til syrer, gasser eller alkohol. Det forekommer i gær og bakterier og også i ilt-sultede muskelceller, som i tilfælde af mælkesyrefermentering.

Ved nedbrydning (rådne) nedbrydes proteiner også. Dette genererer illeluktende stoffer, såsom gasserne hydrogensulfid og ammoniak, og det ikke-gasformige, men ildelugtende putrescine og cadaverin. Mens gæring har været vidt brugt i fødevareproduktion i tusinder af år og på tværs af mange kulturer, er nedbrydning sjældent blevet udnyttet på samme måde. En undtagelse er produktionen af ​​de stinkeste oste - lugten skyldes nedbrydning.


Svar 4:

Hej. Wikipedia siger:

Fermentering er en metabolisk proces, der omdanner sukker til syrer, gasser eller alkohol. Det forekommer i gær og bakterier og også i ilt-sultede muskelceller, som i tilfælde af mælkesyrefermentering.

Ved nedbrydning (rådne) nedbrydes proteiner også. Dette genererer illeluktende stoffer, såsom gasserne hydrogensulfid og ammoniak, og det ikke-gasformige, men ildelugtende putrescine og cadaverin. Mens gæring har været vidt brugt i fødevareproduktion i tusinder af år og på tværs af mange kulturer, er nedbrydning sjældent blevet udnyttet på samme måde. En undtagelse er produktionen af ​​de stinkeste oste - lugten skyldes nedbrydning.